La contaminación microbiana de granos y cereales representa un desafío para la seguridad alimentaria. Las vainas Neltuma alba (Spreng.) C.E. Hughes & G.P. Lewis, algarrobo blanco, constituyen una fuente económica clave para muchas familias debido a su alto contenido de proteínas y carbohidratos, permitiendo la elaboración de productos alimenticios. Al ser recolectadas del suelo, sufren riesgo de contaminación por patógenos como Bacillus cereus. En este contexto, los aceites esenciales (AE) representan una alternativa para el control bacteriano debido a su actividad antimicrobiana de amplio espectro. El objetivo de este trabajo es evaluar la actividad antimicrobiana de AE provenientes de plantas de la región NOA, frente a una cepa Bacillus cereus, aislada de la rizosfera del algarrobo blanco. Se evaluaron los AE obtenidos de Lippia turbinata (Griseb.) Moldenke (poleo), Dysphania ambrosioides(L.) Mosyakin & Clemants (paico), Schinus areira L. (Anacardiaceae) (aguaribay), Bacharis salicifolia (Ruiz & Pav.) Pers. (suncho) y Aloysia polystachya (Griseb.) Moldenke (burrito). Los AE fueron obtenidos mediante hidrodestilación, durante 3 horas. El aislamiento bacteriano se realizó a partir de muestras de suelo sembradas en medios de cultivo selectivos. La tinción de Gram, pruebas bioquímicas y la secuenciación del gen 16S rARN permitieron la identificación de cepa aislada como B. cereus. La actividad antimicrobiana se evaluó mediante la determinación de la concentración inhibitoria mínima (CIM) y la concentración bactericida mínima (CBM) de cada AE. Para ello se utilizó la técnica de microdilución en caldo para la CIM y para la determinación de la CBM, los pocillos sin crecimiento bacteriano, fueron sembraron en medio sólido. El AE de S. areira presentó la mayor actividad antimicrobiana, con un valor de CIM y CBM de 0,09 mg/ml, lo que indica un potente efecto bacteriostático y bactericida. El AE de L. turbinata mostró una CIM de 6,25 mg/ml, sin actividad bactericida. Los AE de D. ambrosioides y B. salicifolia exhibieron una actividad intermedia, con CIM de 20 mg/ml y CBM de 80 mg/ml y 40 mg/ml, respectivamente. El AE de A. polystachya no mostró actividad antimicrobiana a las concentraciones evaluadas. Posteriormente, el AE de S. areira, mostró una reducción significativa del crecimiento bacteriano utilizando concentraciones sub-CIM (0,25 y 0,5 CIM) y una acción letal tras 1 hora de incubación. Mediante microscopía de fluorescencia con tinción dual SYTO 9/propidio ioduro, se evidenció la permeabilización de la membrana plasmática de B. cereus. Las bacterias tratadas presentaron una tinción roja intensa, indicativa de daño estructural, lo que sugiere que la membrana plasmática sería uno de los principales blancos del AE. Los resultados obtenidos destacan la capacidad antimicrobiana de los AE, especialmente el de S. areira contra B. cereus, como una fuente prometedora de compuestos bioactivos con aplicaciones en la industria alimentaria y farmacéutica.

Fil: Hollmann, Axel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina

Fil: Rodríguez, Sergio Antonio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias Químicas; Argentina

Fil: Tapia Mattar, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias Químicas; Argentina

III Congreso de Ciencia y Tecnología del CODINOA

Universidad Nacional de Santiago del Estero

Consejo de Decanos de Ingeniería del NOA

Santiago del Estero

Argentina