La leche de oveja se caracteriza por su elevado contenido de solidos totales, especialmente grasa y proteínas, cuyos valores oscilan alrededor de 4,15 y 5,15 respectivamente. Indudablemente que estos altos niveles en los componentes mayoritarios se ven reflejados en los rendimientos queseros. Tales ventajas, sumadas a la baja producción propia de la especie y a su disponibilidad estacional, hacen que la leche de oveja adquiera un valor de casi el triple de la leche bovina. Este contexto ha propiciado el desarrollo de ciertas prácticas fraudulentas, tales como la sustitución total o parcial de leche de oveja por leche bovina. A partir de esto ha surgido la necesidad de contar con técnicas analíticas que permitan a las autoridades competentes garantizar la autenticidad de aquellos productos en cuya identificación se explicita su fabricación con leche de oveja. En este trabajo se presenta un método para tal fin basado en la electoforesis en gel de poliacrilamida.

Fil: Zalazar, Carlos Antonio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina

Fil: Candioti, Mario César. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina