El almendro, cuyo nombre científico es "Prunus dulcis", es un árbol que puede alcanzar de 3 a 5 m. de altura. Se trata de un frutal de zonas cálidas, que tolera poco el frío.Su fruto es la almendra que tiene propiedades nutritivas y benéficas para la salud, entre las que se destaca su elevado contenido en ácidos grasos esenciales (omega 9 y 3).La harina de almendra se obtiene a través de su molienda,ya sea de manera artesanal o en el mercado. Al proceder de la molienda del fruto, las propiedades nutritivas de la harina son similares, así como el sabor, textura, aroma y color característicos de la almendra. El objetivo de este trabajo fue elaborar productos alimenticios empleando harina de almendra como materia prima con características organolépticas adecuadas, realizar su valoración nutricional y determinar el conocimiento, grado de satisfacción y aceptación de los alimentos elaborados en una población determinada. Para ello se elaboraron con éxito tres alimentos con harina de almendra: galleta de vainilla,budín de limón y muffin de banana, los que son de elaboración sencilla, pero con limitado acceso en el mercado,por lo que la fabricación artesanal constituiría una de las opciones más adecuadas. La harina puede ser utilizada en diversas preparaciones, aumentado así la calidad de las mismas. Se obtuvo un elevado grado de satisfacción y aceptación de los alimentos, pero la valoración nutricional evidenció que no son adecuados para una colación. Estas preparaciones con harina de almendra como materia prima pueden ser incorporadas como opciones saludables. Se pueden destinar a diversos grupos de personasen distintos regímenes alimenticios, como deportistas, celiacos, adultos y niños.

Fil: Nader, Maria Elena Fatima. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina

Fil: Saad del Malvar, Cristina E.. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino; Argentina

Fil: Saad, Hugo R.. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino; Argentina