Denne bacheloroppgaven undersøker forbrukernes betalingsvillighet for lokal østerssopp. Målet er å identifisere hvordan pris, inntekt, demografiske kjennetegn og holdninger til lokal og bærekraftig mat påvirker hvor mye forbrukere er villige til å betale. Datagrunnlaget består av en spørreundersøkelse med 194 respondenter og påfølgende regresjonsanalyser (N = 153 for betalingsvillighetsvariabelen). Resultatene viser at gjennomsnittlig betalingsvillighet for 500 g lokal østerssopp er 106,3 kr—betydelig høyere enn dagens markedspris på importert sopp (80 kr). Inntekt fremstår som den mest robuste prediktoren: for hver økning i inntektskategori øker betalingsvilligheten med i gjennomsnitt 3,8 kr (p < 0,05). Videre viser regresjonsanalysen at respondenter som oppgir at de er villige til å betale mer for lokal østerssopp enn for importert, i gjennomsnitt har 13,2 kr høyere betalingsvillighet (p < 0,01). Alder og kjønn har begrenset effekt i totalutvalget, men viser større betydning i undergrupper som hyppige kjøpere, der yngre forbrukere og kvinner skiller seg ut som noe mer betalingsvillige. Et uventet funn er at sjeldne kjøpere rapporterer høyere gjennomsnittlig betalingsvillighet (108,4 kr) enn hyppige kjøpere (101,6 kr), noe som antyder at verdiprioriteringer og tilgjengelighet kan påvirke betalingsviljen uavhengig av kjøpsfrekvens. Oppgaven drøfter implikasjoner for produsenter som Topp Sopp, og anbefaler målrettet kommunikasjon av lokale og bærekraftige egenskaper mot yngre, miljøbevisste og høyinntektssegmenter. Den understreker også behovet for å kombinere økonomisk analyse med innsikt i holdninger og rammebetingelser. Begrensninger som selvrapportering, tverrsnitts design og utvalgsskjevhet omtales, og det foreslås at videre forskning bruker større, representative utvalg og longitudinelle studier for å øke generaliserbarheten.