En endring i mattrendene hos forbruker som innebærer økt etterspørsel etter spiseferdig og lettprosessert sjømat gjør at det kreves nye metoder og kombinasjon av metoder innenfor konservering av sjømat. Biokonservering er en mild og lite utforsket metode for konservering av sjømat. Med biokonservering menes at naturlig forekommende mikroorganismer og/eller deres antimikrobielle metabolitter tilsettes i et produkt i bestemte mengder. Melkesyrebakterier og/eller deres bakteriosiner, bakteriofager og enzymer produsert av bakteriofager kan egne seg godt til biokonservering, men krever at de har blitt testet under relevante betingelser og at det har blitt utført en full screening mot ulike miljøfaktorer og prosesseringsbetingelser før de kan tas i bruk. Slike screeninger vil inkludere blant annet bakterieisolatenes evne til inhibering av forringelsesorganismer eller patogene bakterier, evne til å vokse ved lav temperatur, bidrag til forringelse og kvalitetsendring og hvordan sensoriske egenskaper påvirkes. Denne oppgaven tar for seg inhibering av patogene bakterier, som er første trinn i screeningen. Hensikten med oppgaven var å skaffe mer kunnskap omkring vekstegenskapene til melkesyrebakterier isolert fra spiseferdige, kjølelagrede sjømatprodukter av røkelaks, sushi og gravlaks, og screene for deres inhiberende egenskaper mot målorganismene Listeria innocua, Escherichia coli og Staphylococcus aureus. Screening etter inhiberende effekter ble gjennomført ved å dyrke melkesyrebakterien i co-kultur med målorganismen i beriket fiskejuice i 96-brønnsplater ved 15 °C. Kvantifisering av vekst ble gjennomført ved spotting (på selektive og generelle medier) som er en effektiv og ressursbesparende metode for å estimere kimtall. Melkesyrebakteriene ble videre identifisert ved hjelp av sekvensering av 16S rRNA ved hjelp av universelle primere. Totalt 93 av 100 melkesyrebakterieisolater vokste ved 15 °C. Av utvalget på 35 melkesyrebakterieisolater som ble screenet for inhiberende effekt mot L. innocua, E. coli og S. aureus, hadde 19 bakterieisolater (54,3 %) inhiberende effekt mot minimum en av målorganismene og 8 bakterieisolater (22,9%) en inhiberende effekt mot flere enn en målorganisme. En god inhiberende effekt defineres som mer enn 3,0 log reduksjon i kimtall sammenlignet med om målorganismen vokser alene. Bakterieisolat nr. 461 ble identifisert som Carnobacterium sp. og var eneste bakterieisolat med god inhiberende effekt mot alle tre målorganismene. Spotting som kvantifiseringsmetode fungerte optimalt for L. innocua, E. coli og melkesyrebakterier, men spotting av S. aureus krever optimalisering. Fra sekvenseringen ble 29 isolater identifisert som Carnobacterium sp. og 1 Leuconostoc sp. (isolert fra sushi), noe som viser lite variasjon i både slekter og mellom produktene. Det var likevel stor variasjon i henhold til den inhiberende effekten hos Carnobacterium spp. Totalt 19 av 35 melkesyrebakterieisolater har vist god inhiberende effekt mot minimum en målorganisme, og disse vil være aktuelle for videre screeninger.