Durante las últimas décadas, el proceso de modernización de la producción agroalimentaria en Europa ha tenido como resultado una creciente desconexión de la producción agraria y de la base de recursos local. En años recientes, no obstante, tiene lugar el crecimiento de sistemas alimentarios alternativos, de carácter local. Central para estos sistemas es la integración de la base de recursos locales en la producción agroalimentaria así como el gradual desarrollo de canales cortos de comercialización. Consideramos que el proceso de desarrollo de la agricultura ecológica en un polder holandés y en un área montañosa de Galicia. En ambas regiones los productores han desarrollado una producción ganadera basada en el aprovechamiento de recursos localmente disponibles. Las sendas para el desarrollo de un sistema agroalimentario alternativo las capturamos en términos de co-producción entre hombre y naturaleza y las analizamos en términos de novelties y novelty production.