Se determinó un método de preparación de encurtido a partir de renuevos de Guadua angustifolia. La materia prima fue tomada del Jardín Botánico de la Universidad Tecnológica de Pereira, de una manera aleatoria, asegurando de esta forma que la muestra representa la población. Se realizaron pruebas fisicoquímicas que permitieron evaluar las características iniciales de la materia prima, y finales del producto terminado. Al igual que pruebas microbiológicas que mostraron un manejo adecuado de las buenas practicas de manufactura. Los resultados obtenidos para las pruebas fisicoquímicas se tabularon, y se analizaron estadísticamente, mediante datos como la desviación estándar y el coeficiente de variación, de donde se tuvo un buen resultado y una buena reproducibilidad. Se realizaron algunas encuestas de degustación del producto terminado, que permitieron evaluar la aceptación del mismo, de donde se obtuvieron excelentes resultados.