La alergia es una reacción de hipersensibilidad como respuesta del sistema inmunitario humano ante sustancias que, en circunstancias normales, son inocuas. Una de las alergias más reconocidas e importantes es la alergia alimentaria, aquella que se produce de manera anómala ante la ingestión de un alimento. El objetivo de este trabajo es la realización de una revisión bibliográfica con el fin de conocer cómo influye nuestro sistema inmunológico en la alergia alimentaria y los diferentes síntomas que se desarrollan. Además, dentro de las reacciones de hipersensibilidad se conocen dos tipos, las mediadas por la inmunoglobulina IgE y las no mediadas por la inmunoglobulina IgE. Este último mecanismo es el que media la enfermedad de la que trata este trabajo, la enterocolitis mediada por alimentos o FPIES (Food Protein-Induced Enterocolitis Syndrome). La FPIES se desarrolla en los primeros 12 meses de vida, y suele desembocar a síntomas como vómitos, diarrea, irritabilidad, e incluso retraso en el crecimiento. Aparece con la introducción de los alimentos en la dieta como la leche de vaca, trigo, arroz, huevo, pescado, etc. El tratamiento para esta entidad consiste en la eliminación de estos alimentos en la dieta hasta posible tolerancia en el tiempo. Se realizó una búsqueda en la base de datos Pubmed seleccionando artículos que explican el desarrollo de FPIES y el impacto que tiene en la población pediátrica. Se analizaron los resultados en base a varios estudios realizados y se puede comprobar cómo dos de los alimentos más comunes que provocan dicha entidad son la leche de vaca y el pescado. Además, se considera que varios factores implicados podrían actuar como biomarcadores para el diagnóstico de FPIES, pero actualmente no hay estudios suficientes que avalen su uso clínico definitivo.