El Trabajo Final de Grado que nos ocupa a continuación consiste en un estudio del olivar y el aceite de oliva en la comarca de Martos, que recoge datos e información relacionados con la cultura del olivo desde sus inicios en la Prehistoria hasta la actualidad. Así pues, se ha realizado una presentación del área de estudio, especialmente desde el punto de vista geográfico e histórico para seguidamente analizar la evolución en el cultivo de olivar, así como también el proceso de fabricación del aceite de oliva. Manejando un banco de datos, gracias a la metodología bibliográfica y la recogida de testimonios orales, nuestro trabajo ofrece un método para delimitar y caracterizar desde diferentes aspectos la importancia del olivar en Martos. Posteriormente, se repara en la capacidad del olivar a la hora de generar diversos elementos de carácter patrimonial, al objeto de analizar una serie de iniciativas ya implantadas y otras propuestas para hacer una apuesta clara por la difusión de los valores culturales y hacer hincapié en la repercusión que éstos puedan suponer con respecto a un aprovechamiento multifuncional en la comarca de Martos. Además, se crea una serie de propuestas para la gestión de este patrimonio que pueden llegar a ser muy contrastadas. Finalmente, se presta atención a la capacidad que el olivar ha tenido para generar múltiples elementos de carácter patrimonial al objeto.

The following Final Degree Project consists of a study of olive groves and olive oil production in the Martos region, which gathers data and information related to olive cultivation from its beginnings in prehistory to the present day. A presentation of the area of ​​study has been made, especially from a geographical and historical perspective, followed by an analysis of the evolution of olive cultivation, as well as the olive oil production process. Using a database, thanks to bibliographic methodology and the collection of oral testimonies, our work offers a method to delimit and characterize the importance of olive groves in Martos from different aspects. It then examines the olive grove's capacity to generate various heritage elements, in order to analyze a series of initiatives already implemented and other proposals to make a clear commitment to the dissemination of cultural values ​​and emphasize the impact these may have on multifunctional use in the Martos region. In addition, a series of proposals for the management of this heritage are created, which can be highly contrasted. Finally, attention is paid to the olive grove's ability to generate multiple heritage elements for the project.