La alimentación ha sido un motor clave en la evolución humana, moldeando tanto nuestro cuerpo como nuestras capacidades cognitivas. Desde una dieta basada en vegetales hasta la incorporación de la carne y el dominio del fuego, cada avance permitió optimizar el aporte energético y favorecer el crecimiento del cerebro, el desarrollo del lenguaje y la cooperación social. Estas transformaciones, junto con un metabolismo altamente eficiente y una gran capacidad de almacenamiento energético, fueron decisivas para la supervivencia en entornos de escasez. Sin embargo, esa misma herencia biológica se enfrenta hoy a un entorno radicalmente distinto, caracterizado por la abundancia de alimentos altamente procesados y de fácil acceso. Este desajuste entre nuestra fisiología ancestral y el estilo de vida moderno ha contribuido al aumento de trastornos como la obesidad y otras enfermedades metabólicas. Este manual ofrece una base rigurosa y actualizada sobre la fisiología del comportamiento alimentario y dípsico, integrando la perspectiva evolutiva con los mecanismos neurobiológicos y metabólicos que regulan la ingesta. El texto profundiza en la interacción entre sistemas neuroendocrinos, metabolismo y conducta, explicando cómo se configuran las señales de hambre, saciedad y sed, y cómo estas han sido moldeadas por contextos de escasez. Asimismo, examina el desajuste entre nuestra biología y el entorno actual, caracterizado por la abundancia de alimentos altamente palatables, y sus implicaciones en la aparición de trastornos como la obesidad y otras alteraciones metabólicas.

112 p.