Historia del centeno, uno de los cereales más injustamente tratados a lo largo del tiempo. A pesar de ser, junto con las diferentes especies de trigos y de cebadas, uno de los primeros vegetales domesticados por el hombre, fue pronto minusvalorado por el color oscuro de su harina. Sin embargo, su mejor adaptación que el trigo, a los suelos pobres y climas fríos le permitió convertirse en esencial para el mantenimiento de la riqueza agrícola de los estados que se iban formando en el centro y norte de Europa, desde el siglo V hasta el siglo XIX, siendo allí, casi el único recurso para la obtención de hidratos de carbono para la alimentación de la población campesina, hasta la implantación y expansión del cultivo de la patata.

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