Esta memoria presenta los resultados más relevantes obtenidos en el estudio titulado: “Fraccionamiento y aplicaciones de extractos supercríticos de romero (Rosmarinus Officinalis). El objetivo principal ha sido utilizar la tecnología de fluidos supercríticos para la obtención de extractos de romero con alta actividad antioxidante, su aplicación como conservante natural de alimentos y, con mucho mayor atractivo, como productos biológicamente activos en el campo de la alimentación funcional y de la biomedicina. El interés por los alimentos funcionales está creciendo día a día debido a que, además de proporcionar las necesidades energéticas y nutricionales básicas, estos alimentos son capaces de aportar beneficios adicionales a nuestra salud. Está demostrado científicamente que una correcta alimentación y una buena actividad física son imprescindibles para llevar una vida saludable y prevenir la aparición de ciertas enfermedades, particularmente enfermedades crónicas tales como artritis, hipertensión, hipercolesterolemia, diabetes, etc. La continua información por parte de los equipos responsables de salud pública hace que la sociedad tome cada vez más conciencia de los problemas que conlleva una alimentación deficiente. Por este motivo, desde hace varios años están apareciendo en el mercado una gran cantidad de productos alimenticios catalogados como saludables, así como una gran variedad de los llamados nutracéuticos, productos que sin ser fármacos se comercializan en farmacias. Así, el empleo de extractos de romero en la producción de alimentos funcionales y nutracéuticos es particularmente atractivo, debido a que estos extractos poseen múltiples actividades biológicas, tales como antioxidante, antimicrobiana, antiviral, anticancerígena, entre otras descritas ampliamente en la bibliografía.

En resumen, los trabajos realizados y presentados en esta memoria contribuyen al desarrollo de extractos naturales derivados del romero, obtenidos por medio de tecnologías limpias e innovadoras, lo que promete la producción sostenible y a gran escala de productos que pueden ser aplicados en el campo de la conservación de alimentos y de la alimentación funcional, apoyando el desarrollo de la investigación en biomedicina.

Memoria presentada por Gonzalo Vicente Illera para optar al grado de Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y que ha sido realizada en la Universidad Autónoma de Madrid y en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación.

Peer reviewed