Se analiza, primero en un sentido histórico y después sobre el derecho vigente toda la normativa que ha regulado y regula hoy los mataderos municipales, incluida la normativa española que desarrolla las directivas y demás legislación comunitaria al respecto, habiendo cristalizado definitivamente el carácter de servicio publico del matadero municipal en la ley de bases de régimen local de 1985. se trata de un análisis desde el derecho positivo de la estructura jurídica de dicho servicio publico, realzando en todo lo posible sus rasgos diferenciales frente a los mataderos no municipales y las demás industrias y actividades del sector cárnico privado.Asimismo, dentro de todo el estudio, se consideran los aspectos económicos o fiscales que constituyen el sustrato real de la actividad de un matadero municipal y que condicionan la legislación que se ha promulgado sobre el mismo.

Univ. de Granada, Departamento de Derecho Administrativo

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