Programa de Doctorado en Ciencias y Tecnología de Coloides e Interfases Se conoce que los asfaltenos juegan un papel importante en la estabilización/desestabilización de las emulsiones de agua en petróleo. Ello es debido en gran parte a sus propiedades interfaciales. Un conocimiento exhaustivo de los mismos, desde el punto de vista de su composición, estructura química, peso molecular, capacidad para la formación de películas ne las interfases aire-líquido y líquido-líquido, y formas de agregación, puede aportar información relevante sobre los problemas que ocasionan. Así mismo, la utilización de demulsificadores para evitar la formación de películas interfaciales ha formado parte de la investigación realizada en esta tesis. Universidad Pablo de Olavide. Departamento de Sistemas Físicos, Químicos y Naturales