Neste trabalho foram estudadas duas plantas, o Vitex agnus-castus L., vulgarmente conhecido como alecrim de Angola e o Foeniculum vulgare Mill, uma planta muito conhecida pelo seu uso na culinária, cujo nome comum é funcho. No alecrim de Angola procedeu-se à obtenção de diferentes extratos, aquosos e orgânicos, onde usando um método de polaridade crescente, obteve-se os extratos com hexano, diclorometano, acetato de etilo, e etanol. Foi avaliada a sua ação antioxidante pelo método do DPPH, e quantificou-se os fenóis totais e os flavonoides totais dos extratos de acetato de etilo e etanol por um método colorimétrico. No funcho apenas foi obtido o extrato aquoso por hidrodestilação e o seu óleo essencial. Foi avaliada a sua ação antioxidante, os fenóis totais e flavonoides totais, tendo em conta a sua origem geográfica. Seguidamente procedeu-se à análise por HPLC-DAD para identificação dos compostos presentes na planta. A atividade antioxidante no alecrim de Angola foi fraca no extrato de hexano, moderada no de Diclorometano e acetato de etilo e forte no de etanol e no extrato aquoso. Os resultados de fenóis totais para o extrato de acetato de etilo foram 113,15 mg/g e para o etanol 98,99 mg/g, para os flavonoides foi de 75,02 mg/g e 54,71 mg/g respetivamente. Nos extratos aquosos de funcho a atividade antioxidante foi baixa para todas as amostras, os fenóis totais estiveram entre 36,28 e 48,42 mg/g e os flavonoides totais entre 11,00 e 12,50 mg/g, tendo em conta a origem geográfica das amostras. Na análise por HPLC-DAD foram identificados dois compostos: o ácido cafeico e o ácido tânico.