A exigência e preocupação dos consumidores, no que diz respeito à alimentação saudável é cada vez maior, muito em resultado do exponencial aumento de doenças do foro alimentar que devem ser prevenidas. O sector de transformação de hortofrutícolas é uma das principais atividades em crescimento, levando a que os investimentos na qualidade e segurança tenham uma maior importância. A existência de um sistema de HACCP, obrigatória conforme indica o Regulamento (CE) nº 852/2004, ajuda na demonstração do cumprimento das obrigações legais aumentando a confiança dos consumidores. O presente trabalho teve como objetivo a implementação de um Sistema de Segurança Alimentar numa empresa de produtos hortofrutícolas de forma a produzir produtos seguros e de qualidade. Assim, foi feita a implementação do Sistema HACCP na empresa, através da avaliação dos pré-requisitos, realização de análises de perigos, determinação dos pontos críticos de controlo, e estabelecimento de medidas preventivas, limites críticos e ações corretivas em todos os processos desenvolvidos pela empresa

Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa

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