O glifosato é um herbicida de largo espetro sintético e não seletivo, sendo mesmo o mais utilizado na agriculta para o controlo de ervas. O seu efeito herbicida advém de inibir uma enzima essencial no ciclo de vida das plantas, a 5-enolpiruvilchiquimato-3-fosfato sintase. Esta enzima participa na via chiquimato, uma via metabólica usada pelas plantas e algumas bactérias na síntese de folatos e aminoácidos. Visto que, esta enzima não está presente nos mamíferos, a utilização do glifosato tem sido referida como potencialmente segura. Com a contaminação ambiental e a crescente sobredosagem, podem haver resíduos nos alimentos, no ar, solos e água. Foram realizados muitos estudos em que, se analisou o teor de glifosato nos alimentos e apesar destes não se encontrarem acima dos valores máximos estabelecidos de resíduos, a verdade é que, ainda não são claras as consequências a nível da saúde. Além disso, a exposição ambiental parece ter cada vez maior relevância. Assim, e apesar de variadas agências reguladoras internacionais terem classificado o glifosato como seguro e não tóxico, a IARC classificou-o como potencialmente cancerígeno. Mais, vários cientistas têm vindo a estudar os efeitos deste composto a vários níveis, conforme abordado ao longo desta dissertação. Nesta monografia fez-se uma revisão do estado de arte mais recente no que toca aos potenciais efeitos tóxicos do glifosato, em particular nos sistemas hepatorrenal, neurológico, cardiovascular e reprodutivo e os seus eventuais efeitos carcinogénicos e teratogénicos. Foram também abordadas as lesões e os sintomas encontrados no caso de intoxicações agudas. Esta monografia contribui para uma integração atual dos estudos sobre os vários efeitos nocivos deste composto nos organismos, com os potenciais mecanismos de ação, e em estudos populacionais. São também apresentadas as limitações existentes e a necessidade de se incluírem metodologias mais rigorosas, nomeadamente nos estudos epidemiológicos, para se afirmar, com rigor e segurança a toxicidade do glifosato.