A crescente participação de produtos animais na dieta é evidente nos países em desenvolvidos e em desenvolvimento, sendo a indústria das carnes um dos setores mais importantes na União Europeia. Ao longo dos anos foram verificadas crises alimentares e dificuldades na identificação da sua origem que foram fundamentais para impulsionar estratégias que permitissem melhorar as normas de qualidade e reforçar os sistemas de controlo em toda a cadeia alimentar. Dadas as exigências ao nível da segurança alimentar, as empresas foram obrigadas a adaptar-se às mesmas. Assim, surgiu a pertinência deste estágio, relativo à conclusão do mestrado em Engenharia Alimentar, realizado na Vivid Foods, onde é feito fatiamento e processamento de carne fresca e congelada de bovino e suíno. Esta empresa pretende oferecer produtos de excelência ao consumidor, garantindo o cumprimento das normativas legais. O estágio teve a duração de seis meses, levando a um processo contínuo de aprendizagem no que diz respeito à qualidade e requisitos neste setor. Diariamente era feito o tratamento de encomendas, planeamento da produção diária e controlo produtivo. Um dos pontos mais importantes ao longo do estágio foi a identificação de não-conformidades durante a receção e processamento da matéria-prima e controlo de produto final aquando da expedição. palavras-chave: carne, qualidade, segurança alimentar