O chá é uma das bebidas mais populares do mundo por causa do seu aroma atrativo e sabor, sendo preparado a partir das folhas de um arbusto da espécie Camellia sinensis. A composição do chá varia com a época do ano, a idade da folha, o clima e práticas de horticultura. No entanto, as indústrias de bebidas lançam, com bastante regularidade, no mercado vários tipos de bebidas à base de infusões de variadas ervas, plantas e essências de frutas, com efeitos benéficos a nível de saúde e estética. Considerando que o nível de consumo destas bebidas cresceu e que estão sempre a surgir novas bebidas no mercado, a preocupação com a segurança alimentar destes produtos aumentou. Contudo, Portugal, e muitos outros Países, ainda não têm legislação específica (associada à segurança alimentar) para este tipo de produto. A real importância e perigos de certos metais pesados presentes nestas bebidas ainda não foram ainda estudados e avaliados. Este trabalho visa essencialmente avaliar os teores minerais e antioxidantes obtidos para as diferentes amostras, e correlacionar os teores obtidos com os ingredientes existente nas respetivas amostras, como por exemplo, a presença de chá, de sene, ou algas. Pretende-se também esclarecer a população, para além da qualidade e características nutricionais destas bebidas, os eventuais níveis de contaminação ambiental destes produtos naturais. Neste projeto efetuou-se a análise de macro e microminerais e a avaliação da capacidade antioxidante numa grande variedade de infusões, obtidas a partir de chás, ervas aromáticas ou misturas destas, comercializadas em Portugal em saquetas de doses individuais. Foram quantificados o Na, K, Ca, Mg, Cu e o Cd por espetrometria de absorção atómica de com fonte contínua; e o teor de fenóis totais, de flavonoides totais, atividade anti-radicalar, pelo método do radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH•) e o método do poder de redução férrica (FRAP). Por fim, conseguiu-se observar a influência de componentes como ervas, extratos de frutos ou tipos de chá quer na concentração de minerais, quer na capacidade antioxidante, na infusão final. No caso do cádmio, elemento que é avaliado como elemento tóxico, apresentou níveis elevados primordialmente em amostras contendo algas. Capacidade antioxidante total superiores foram obtidas principalmente em chás verdes, enquanto que as capacidade antioxidantes totais inferiores obtiveram-se essencialmente em infusões de cavalinha. De uma forma bastante simplória, infusões de chá verde e sene são equilibradas em termos de capacidade antioxidante e teor mineral. No entanto, todo este trabalho necessita de um estudo estatístico mais aprofundado para se poder obter conclusões mais rigorosas. Dever-se-á, também, obter valores de ferro e zinco para as amostras, análises que não foram totalmente concluídas por dificuldades analíticas no equipamento.