A qualidade alimentar é um problema identificado, mas todo o interesse que se desenvolve, prende-se essencialmente com o consumidor. Este é cada vez mais exigente e conhecedor dos seus direitos. Os problemas associados à qualidade, não se limitam apenas aos restaurantes. Também num estabelecimento hospitalar, a segurança alimentar atinge contornos especiais, pois estamos perante uma população vulnerável. A salvaguarda do direito à proteção do consumidor hospitalar está expresso na Resolução ResAP (2003)3. A existência de um sistema de qualidade é importante para a sobrevivência e, continuidade de uma empresa. Com este trabalho pretende-se conhecer o panorama nacional quanto à certificação e acreditação das unidade de preparação de refeições hospitalares, conhecer as melhorias e constrangimentos associados à implementação de sistema de gestão da qualidade. Face ao conhecimento tido com a investigação levada a cabo, pretende-se apresentar uma proposta ao Conselho de Administração da Unidade Local de Saúde de Castelo Branco, para implementação da ISO 22000:2005, na cozinha do hospital de Castelo Branco. Para a concretização do estudo, procedeu-se a uma análise da bibliografia associada à temática e, aplicou-se um inquérito elaborado para o efeito, a 60 hospitais nacionais identificados como entidade pública empresarial agregados em 28 centros hospitalares ou unidades locais de saúde. Os resultados obtidos indicam a existência de hospitais acreditados e certificados, em que a maior parte não obteve apoio externo para a implementação dos sistemas de gestão da qualidade. Não foram identificadas dificuldades de relevo na implementação dos sistemas. As melhorias identificadas no estudo são consentâneas com a revisão bibliográfica realizada, sendo a carga documental, o constrangimento identificado em grande parte das respostas. As respostas obtidas apontam os gastos com o pessoal técnico, com a implementação e manutenção do sistema, como um constrangimento para a não implementação de um sistema de gestão da qualidade.