O objetivo principal do presente trabalho foi identificar a composição em ácidos gordos de batata pré-frita congelada à venda no mercado polaco, de forma a validar as indicações de rotulagem. Paralelamente, foram ainda quantificados na gordura extraída das batatas, compostos de alteração como ácidos gordos trans e dímeros e trímeros de triacilgliceróis. As amostras analisadas incluíram batatas pré-fritas congeladas e produtos derivados de batata para fritura de imersão ou preparação no forno ou no microndas. Diversos métodos instrumentais de análise são atualmente bastantes utilizados pela indústria para avaliar o óleo de fritura como a cromatografia gasosa (GC) e a cromatografia líquida (HPLC). Neste trabalho foi utilizada a cromatografia gasosa com deteção por ionização de chama (GC-FID) para a determinação dos ácidos gordos componentes e dos ácidos gordos trans e a cromatografia líquida com detector evaporativo de espalhamento de luz (HPLC-ELSD) foi utilizada para a quantificação de dímeros e trímeros de triacilgliceróis. Os resultados obtidos permitem concluir que a composição em ácidos gordos das batatas analisadas corresponde aos óleos indicados na rotulagem, nomeadamente óleos de palma ou girassol. As maiores discrepâncias verificaram-se no óleo de girassol, possivelmente em resultado da variação genética da semente de girassol originando misturas de óleos com composição em ácidos gordos muito distinta. Os produtos cuja fritura foi realizada com óleo de palma apresentaram menor teor de dímeros e trímeros de triacilgliceróis, o que significa maior estabilidade relativamente à formação de polímeros.