O colostro bovino, devido ao seu elevado teor de nutrientes tem sido alvo de muitos estudos de forma a saber a estabilidade térmica dos seus constituintes. O objetivo deste estudo foi caracterizar e observar o comportamento das proteínas constituintes do colostro bovino quando submetido a tratamento térmico, e ainda a identificação da temperatura ótima. Os métodos utilizados foram a cromatografia líquida de alta eficiência em fase reversa e o ensaio enzimático da atividade da lactoperoxidase. Neste estudo, o colostro apresentava 50 g de IgG/L, valor indicador de boa qualidade. O colostro foi armazenado no frigorífico a 4ºC e posteriormente submetido às seguintes temperaturas: 55, 60, 65 e 70ºC durante uma hora. Ao fim de cada 5 min foram retiradas alíquotas e colocadas em gelo. Seguidamente adicionaram-se a cada amostra para HPLC 1800 μl de solução tampão e 200 μl de colostro bovino aquecido. As amostras foram colocadas numa placa de agitação termoregulada a 9ºC durante 15 minutos a 1400 rpm e posteriormente numa centrífuga a 4ºC durante 15 min a 1400 rpm. Seguiu-se o processo de filtração prévio à cromatografia líquida de alta eficiência. Já no estudo da atividade da lactoperoxidase, pipetou-se 2,20 mL de solução tampão, 0,70 mL de ácido 2,2'- azino-bis (3-etilbenzotiazolina-6-sulfónico) (ABTS) e 0,10 mL de água oxigenada (H2O2). Misturou-se por inversão. De seguida adicionaram-se 0,05 mL de solução colostro aquecido. Por fim misturou-se por inversão e registou-se o aumento da absorvância 436 até aproximadamente 2 minutos. Foi possível identificar a IgM, IgA e IgG no colostro através da cromatografia líquida de alta eficiência e verificar que a IgG é cem vezes mais abundante do que as restantes imunoglobulinas. As condições ideais para o tratamento térmico do colostro bovino foram verificadas a uma temperatura de 60ºC mantida durante 60 minutos, em que se observou uma redução mínima nos níveis de concentrações IgG e um mínimo de alteração na viscosidade. Relativamente a atividade da lactoperoxidase, confirmou-se a estabilidade térmica até os 70ºC durante 1 hora de tratamento