Este é o primeiro de dois artigos que pretendem divulgar alguns conceitos e técnicas de estatística aplicada ao controlo de qualidade de produtos alimentares. Os tópicos abordados nestes artigos artigos são objeto de estudo mais aprofundado na disciplina de Garantia da Qualidade (3º ano de Engenharia Alimentar da EST). As técnicas que aqui se apresentam podem implementar-se facilmente numa folha de cálculo (e.g. Microsoft Excel para Windows ou OpenOffice para Windows/Linux) e com algumas adaptações, será, com certeza, possível aplicá-las a outras áreas da produção ou mesmo da prestação de serviços.