[ES] Las continuas transformaciones cient?ficas, tecnol?gicas y sociales comprometen a la seguridad alimentaria que debe enfrentarse cada vez m?s a riesgos complejos e inciertos. Esta incertidumbre y la posibilidad de riesgos graves e irreversibles legitima la aplicaci?n del principio de precauci?n para salvaguardar bienes jur?dicos como la salud p?blica. Sin embargo, el traslado del principio de precauci?n al ?mbito del Derecho penal plantea importantes retos al exponerlo a una flexibilizaci?n (de los principios legitimadores y de las categor?as dogm?ticas), as? como a una funcionalizaci?n.