Durante séculos, os cogumelos fizeram parte da dieta de muitas populações de culturas variadas, devido às suas propriedades medicinais e nutricionais. Eles são considerados produtos alimentares saudáveis, uma vez que são constituídos principalmente por fibras e têm baixos conteúdo em gorduras tendo baixo valor calórico. Em geral, os cogumelos também possuem na sua constituição açúcares, ácidos gordos, polissacarídeos e vários outros componentes nutricionais. Esses compostos, especialmente os polissacarídeos, têm alto valor medicinal e são responsáveis por diversas atividades biológicas, tais como efeitos anti-tumorais, imunomoduladores, antioxidantes, anti-hipercolesterolémicos, antivirais, antibacterianos, hepatoprotetores e antidiabéticos. Lentinula edodes, também designado shiitake é um pequeno género de cogumelo pertencente à família Marasmiaceae e ordem Agaricales, sendo o segundo cogumelo mais produzido no mundo. Foi o cogumelo usado neste estudo e é utilizado como modelo para investigar as propriedades funcionais dos cogumelos e tem demonstrado uma boa atividade no tratamento de vários tumores e infeções. O objetivo deste estudo foi determinar a composição química dos extratos aquosos e hidroetanólicos, bem como sua bioatividade. Dois extratos foram obtidos a partir de material seco previamente dividido em três grupos (cogumelos inteiros, chapéus e pés de cogumelo): um extrato aquoso, com água e a elevadas temperaturas, e um extrato hidroetanólico. Os extratos foram caracterizados para obter o teor total de fenólicos, orto-difenóis e flavonóides, tendo-se verificado que não apresentaram diferenças significativas entre os dois métodos de extração, e ambos os extratos apresentaram baixa concentração de compostos fenólicos. A análise por HPLC-DAD não revelou a presença de nenhum composto fenólico. Por análise de HPAEC-PAD revelou, após hidrólise ácida dos extratos, que estes eram maioritariamente constituídos por glucose, seguido de galactose. O ensaio de scavenging dos radicais ABTS•+, hidroxilo e óxido nítrico foi realizado para avaliar a atividade antioxidante. Observou-se baixa capacidade de scavenging dos radicais ABTS•+, sem diferenças significativas entre as extrações aquosa e hidroetanólica, e não se observaram atividades de scavenging dos outros dois radicais. A bioatividade dos extratos foi avaliada em três linhagens celulares: HepG2, Caco-2 e RAW 264.7. Foi observada uma diminuição na proliferação celular, a concentrações mais altas, por exposição aos extratos brutos. Os dados obtidos por citometria de fluxo permitiram concluir que na presença de t-BOOH, os extratos são capazes de combater sua atividade oxidante, embora não totalmente, protegendo as células de stress oxidativo, exceto no ensaio de peroxidação lipídica onde não se observaram diferenças em relação ao controlo. Em relação à avaliação de inibições enzimáticas pelos extratos, podemos concluir que os extratos brutos inibem a atividade da elastase em quase 100% e podem ser excelentes candidatos como produtos naturais para incluir em cosméticos da gama antienvelhecimento. Todos os extratos mostraram-se imunomoduladores, pois induzem a produção de NO isoladamente e, na presença de LPS, atuaram como anti-inflamatórios, diminuindo a produção de NO estimulada por LPS. A ação anti-proliferativa, dos extratos, foi avaliada por citometria de fluxo calculando a percentagem de células em cada fase do ciclo celular. Através da análise da distribuição das células, observou-se um no geral um aumento da % de células em G0/G1 indicando cell-cycle arrest em G0/G1. Concluindo, os cogumelos shiitake são detentores de propriedades bioativas relevantes, salientando-se a imunomoduladora, a anti-tumoral e as propriedades antienvelhecimento, fazendo deste alimento um alimento funcional com características que os incluem no grupo de alimentos nutracêuticos e cosmecêuticos.