Estudio de la composición del erizo de mar paracentrotus lividus lmk. modificaciones durante el proceso de enlatado
Estudio de la composición del erizo de mar paracentrotus lividus lmk. modificaciones durante el proceso de enlatado
A pesar de que existen numerosos trabajos sobre el erizo de mar la práctica totalidad de los mismos está centrada en estudios genéticos, bioquímicos y de desarrollo, siendo prácticamente inexistente la información disponible sobre el erizo de mar como alimento, por lo que consideramos de suma importancia efectuar un estudio analítico a fin de evaluar la calidad sensorial y nutritiva tanto en muestras frescas como en conserva. Los objetivos del trabajo son: 1. - Puesta a punto y aplicación de métodos para la determinación de componentes nutritivos y organolépticos. 2. - Evaluación de las modificaciones que sobre dichos componentes origina el proceso de enlatado.
Materias::Investigación::33 Ciencias tecnológicas::3309 Tecnología de los alimentos::330920 Propiedades de los alimentos, producto alimentario, enlatado, compuestos aromáticos, :Investigación::33 Ciencias tecnológicas::3309 Tecnología de los alimentos::330920 Propiedades de los alimentos [Materias], Erizo de mar, Paracentrotus lividus, Materias::Investigación::33 Ciencias tecnológicas::3309 Tecnología de los alimentos::330913 Conservación de alimentos, :Investigación::33 Ciencias tecnológicas::3309 Tecnología de los alimentos::330913 Conservación de alimentos [Materias]
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