El empleo de secado por atomización a baja temperatura es fundamental para conseguir un producto en polvo, donde no se deteriore los componentes más sensibles a la temperatura ni se produzca un gran consumo energético debido a la temperatura con la que se opera. Es por ello, que, es de especial interés operar en la condición mencionada anteriormente. A partir de una leche comercial, produciremos a distintos caudales y temperaturas, una serie de muestras en polvo, donde se medirán los distintos parámetrosfísicos y químicos correspondiente a la leche en polvo para determinar la efectividad producida en las distintas muestras y corroborar el estudio que se lleva a cabo en este trabajo fin de grado. En el último capítulo, se nos brindará la información necesaria para dictaminar si la producción de leche en polvo operando a una baja temperatura habría dado un resultado favorable, por lo tanto, se debería de conseguir; un alto rendimiento del proceso, que el contenido de humedad de la muestra no supere los límites especificados para su comercialización, una buena estabilidad y conservación de la muestra y una reconstitución de leche en polvo similar a la de partida.

Escuela Técnica Superior de Ingeniería Industrial

Universidad Politécnica de Cartagena