A sustentabilidade dos ecossistemas é um desafio cada vez mais presente no contexto atual. Tendo em conta a crescente necessidade de recursos alimentares, a utilização de plantas medicinais para a formulação de novos produtos tem-se revelado uma mais-valia. Por outro lado, e tendo em consideração o uso racional de plantas, os seus extratos podem contribuir com novos efeitos terapêuticos. Um exemplo é a Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni. O sabor doce é um desejo do ser humano, que remonta desde há muitos séculos atrás. Antigamente o açúcar era encarado como uma especiaria ou medicamento, só mais tarde é que passou a ser visto como um complemento alimentar. Atualmente, já são utilizados substitutos do açúcar, como por exemplo os edulcorantes naturais e os sintéticos. Estas alternativas surgiram com a finalidade de diminuir os efeitos indesejáveis que o açúcar contém, mas nem todos tiveram sucesso, sem esquecer que a segurança do consumo destes substitutos por parte do ser humano foi posta várias vezes em causa. A Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni, nativa da América Central e da América do Sul, das regiões tropicais e subtropicais, é um edulcorante natural. Enquadra-se na família das Asteraceae, pertencendo a uma das 300 espécies do género. Contém elevados níveis de glicosídeos de esteviol e de compostos bioativos, reconhecidos pelas suas propriedades biológicas. O conteúdo em fenólicos totais e o teor de flavonoides totais foram avaliados, recorrendo a um extrato hidroalcoólico da folha de Stevia seca e de um edulcorante (esteviol) comercial. A atividade antioxidante também foi estudada nos mesmos extratos, recorrendo aos métodos de capacidade de inibição do radical DPPH e capacidade antioxidante de redução do ferro (FRAP). Os resultados obtidos justificam a introdução da folha de Stevia como aditivo alimentar, não só pelo seu poder edulcorante, como também pelo seu conteúdo em compostos não-nutrientes, cujas propriedades biológicas são já reconhecidas.