[ES] Para obtener una información fiable sobre el grado de preferencia o de aceptabilidad de un alimento para consumo humano, es necesario un equipo de y la implementación de unas normas que permitan unificar criterios en las sesiones de catas como: organización de las sesiones, estructura, escalas, orden de percepción y caracteres que se van a evaluar. En el presente trabajo se propone un protocolo de cata para la determinación de la calidad del guisante-vaina, basado en cuatro variables de estimación subjetiva: textura, dureza, fibrosidad y sabor.

[EN] To obtain reliable information about aceptability grade of food products for human consumption, a team of tasters as well as some testing rules are required for the unification of different criteries as: organization of the testing sessions, structure, scales, perception order and character to evaluate. In this paper is proposed a method of testing for determination of the sensorial quality of edible-pod pea varieties based upon four subjective variables: texture, hardness, fiberness, taste.

Comunicación presentada en las XII Jornadas de Selección y mejora de plantas hortícolas, celebradas en Huesca entre el 11 y el 14 de septiembre de 2000.

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