La crioconcentración y los tratamientos a alta presión son tecnologías innovadoras que pueden combinarse para conservar zumos durante tiempos prolongados. La modelización matemática es una herramienta útil para desarrollar y optimizar estos nuevos procesos, pero se enfrenta a la carencia de datos sobre propiedades físicas a alta presión. Por ello, en este trabajo, se han determinado las propiedades volumétricas del zumo de naranja a alta presión y bajas temperaturas utilizando un piezómetro de volumen variable. El volumen específico, la compresibilidad isoterma y la expansión térmica obtenidos muestran características similares a las del agua.

Este trabajo se financió a través de los proyectos AGL2007-63314/ALI, CSD2007-00045. MALTA CONSOLIDER-INGENIO 2010 y CSIC 200550F0191 del plan nacional I+D+I del Ministerio de Ciencia e Innovación.

Las sesiones plenarias como las 189 comunicaciones aceptadas se encuentran recopiladas en el libro del Congreso con el título CESIA-CIBSA 2008

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