Procedimiento para predicción de texturas y defectos en la fabricación de jamones curados y/o cocidos

Toldrá Vilardell, Fidel; Rosell, Cristina M.; Flores Durán, José

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Recolector de Ciencia Abierta, RECOLECTA

Patent . 2000 . Peer-reviewed

Data sources: Recolector de Ciencia Abierta, RECOLECTA

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Other ORP type . 2008 . Peer-reviewed

Data sources: Recolector de Ciencia Abierta, RECOLECTA

Procedimiento para predicción de texturas y defectos en la fabricación de jamones curados y/o cocidos

descriptionPublicationkeyboard_double_arrow_right Patent , Other ORP type 01 Jan 2000

Authors: Toldrá Vilardell, Fidel; Rosell, Cristina M.; Flores Durán, José;

handle: 10261/6483

Procedimiento para predicción de texturas y defectos en la fabricación de jamones curados y/o cocidos

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Abstract

Procedimiento para predicción de texturas y defectos en la fabricación de jamones curados y/o cocidos. El procedimiento de la presente patente está basado en la determinación de actividades enzimáticas endoproteolíticas, realizándose en las etapas siguientes: preparación de un extracto muscular, preparación de substratos e inhibidores específicos y medida de las actividades enzimáticas con detección colorimétricas o fluorescente. Su uso es para desarrollar kits rápidos para aplicarlos en el sector industrial cárnico.

Referencia OEPM: P9601736.-- Fecha de solicitud: 02/08/1996.-- Titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

Peer reviewed

Keywords

Jamones, Control de calidad, Sector cárnico, Textura, Proteinas musculares, Proteolisis

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