Tomate (Solanum lycopersicum) y pimiento (Capsicum annuum), son dos especies hortofrutícolas pertenecientes a la familia Solanaceae susceptibles a sufrir daños por frío cuando se almacenan a bajas temperaturas, lo que afecta seriamente a la calidad de los frutos, siendo causa de importantes pérdidas económicas en el sector agro-alimentario. Una de las principales respuestas celulares al estrés por bajas temperaturas consiste en el mantenimiento de la homeostasis osmótica por la acumulación de osmolitos compatibles, para lo que tiene lugar la reprogramación de metabolismos energéticos como la glicólisis, el ciclo de Calvin y el ciclo de Krebs. Se ha abordado este estudio desde una perspectiva proteómica, comparando el proteoma de tomate y de pimiento sometidos a daños por frío para investigar las diferentes respuestas del metabolismo energético a las bajas temperaturas en frutos de estas dos especies. El análisis proteómico se ha realizado mediante electroforesis 2D-DIGE seguida de la identificación de las proteínas diferencialmente expresadas por MALDI-TOF-MS. Previamente a comparar los perfiles proteómicos de ambas especies, dentro de cada una de ellas se ha realizado una comparativa del perfil de frutos conservados a temperatura que inducen daños por frío y de frutos conservados a temperatura que no inducen dichos daños, con el fin de identificar las proteínas diferencialmente expresadas debido a la fisiopatía. Se han observado alteraciones en la fermentación y en el ciclo de Calvin en pimiento y cambios en el metabolismo de carbohidratos compuestos sacarosa), metabolismo de monosacáridos (glucosa) y cadena de transporte de electrones en tomate. En ambos frutos se han detectado modificaciones en la expresión de enzimas de la glicolisis y del ciclo de Krebs por efecto de la conservación refrigerada, hecho que pone de manifiesto la importancia que estos dos metabolismos parecen tener en la respuesta a los daños por frío.

Este trabajo de investigación ha sido financiado por el Ministerio de Ciencia e Innovación (MICINN) (proyecto PIE2009-40I080), y por la Agencia de Ciencia y Tecnología de la Región de Murcia (Fundación SENECA) (proyecto 04553/GERM/06). PSB y ISE están contratadas en el marco del programa JAE-DOC del CSIC.

Trabajo presentado al congreso "III Jornadas Bienales de jóvenes investigadores en proteómica" celebrado en Santiago de Compostela del 9 al 10 de febrero de 2012.

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