El objeto de la invención es aplicar la alta presión a producto troceado de frutas. El procedimiento es el siguiente: las frutas se lavan, pelan y trocean, a continuación se sumergen en una solución azucarada a la que se añade acido ascórbico, como antioxidante natural. Se llenan recipientes de plástico con la mezcla de fruta y solución, y se cierran herméticamente. A continuación, se someten a la presión de 400 MPa durante 30 min. a 5ºC. La temperatura de 5ºC es importante ya que las cualidades sensoriales de las frutas se mantienen mejor. Una vez tratadas las muestras se conservan refrigeradas (5ºC), durante varias semanas.

Referencia OEPM: P9902447.-- Fecha de solicitud: 08/11/1999.-- Titulares: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Universidad Complutense de Madrid.

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