El presente trabajo pretende ser un estudio de las posibilidades reales de aplicación del diseño asistido por ordenador a los procesos de tratamiento térmico de alimentos. En particular, nos ceñiremos al caso de la esterilización de conservar, si bien otros procesos como la pasteurización, extrusión, congelación, secado, etc. pueden analizarse de la misma forma

Comisión Interministerial de Ciencia y Tecnología, ALI88-01-45-C02-02

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