Introducción Las levaduras no-Saccharomyces han aumentado su presencia en la industria enológica gracias a la capacidad que presentan para diferenciar los vinos en el mercado y como agentes de control biológico, entre otros usos. A su vez, la puesta en el mercado de cepas comerciales ha simplificado su uso a nivel industrial. En este contexto en el que la fermentación no está dirigida por una única levadura (Saccharomyces cerevisiae), se plantean cuestiones sobre las posibles interacciones que se producen entre las especies que inoculamos y el efecto que puedan tener sobre el producto final. Dentro de los diversos mediadores de interacciones biológicas, se encuentran las vesículas extracelulares (VEs). Se trata de vesículas formadas por una bicapa lipídica, generadas por las levaduras y expulsadas al medio extracelular [1]. En estudios anteriores hemos observado una respuesta transcriptómica de S. cerevisiae a vesículas extracelulares Metschnikowia pulcherrima [2] similar a la producida en un co-cultivo. Metodología En este estudio se ha estudiado el efecto de VEs de cuatro especies de levaduras no-Saccharomyces de interés enológico: M. pulcherrima, Torulaspora delbrueckii, Candida sake y Hanseniaspora uvarum, sobre el transcriptoma de S. cerevisiae. El análisis mediante RNA-Seq ha permitido identificar los genes diferencialmente expresados comunes a la respuesta generada por las VEs de las cuatro especies mencionadas. Resultados Observamos un conjunto de genes sobreexpresados relacionados con la regulación de la glucólisis (GCR1) y la regulación del ciclo celular (CLB1, CLB2 y YOX1) relacionados con el paso de la fase G2 a M. A su vez, los genes reprimidos presentanfunciones relacionadas con la represión del transporte de carbohidratos, regulación de la transcripción y transporte de iones. Conclusiones Estos resultados apuntan a una activación del crecimiento y del metabolismo de S. cerevisiae en respuesta a las VEs de otras levaduras enológicas. Agradecimientos Este trabajo ha sido financiado por el Gobierno de España a través de las Ayudas PID 2019-105159RB-I00 financiada por MCIN/AEI/10.13039/201100011033, PID2022-136815OB-I00 financiada por MCIN/AEI/10.13039/501100011033 y por ¿FEDER Una manera de hacer Europa¿, y PRE2020-093420 financiada por MCIN/AEI/10.13039/501100011033 y por ¿FSE Invierte en tu futuro¿ (contrato predoctoral de MM). Bibliografía [1] A. Mencher, P. Morales, E. Valero, et al. Microb. Biotechnol. 13 (2020) 1581¿1596. [2] M. Mejias-Ortiz, A. Mencher, P. Morales, et al. Microb. Biotechnol. 16 (2023) 1027¿1040.

Trabajo presentado al XVI Congreso Nacional de Investigación Enológica (GIENOL), celebrado en Zaragoza del 13 al 16 de mayo de 2024