En este capítulo se presentan los principales caracteres fenotípicos de la raza Ibérica junto con una recopilación de datos productivos y características de la canal y de la carne recogidos a partir de las numerosas publicaciones sobre cerdo Ibérico que existen en la bibliografía. En el caso de los caracteres reproductivos se tuvo en cuenta la edad de la cerda al primer parto, el número de camadas por cerda y año, los lechones vivos por camada, el peso del lechón al nacimiento y al destete, el porcentaje de nacidos muertos por camada, la mortalidad al destete, la duración de la lactancia y el intervalo entre partos. En cuanto a parámetros de crecimiento, se muestran la ganancia media diaria de peso y la ingesta diaria de alimento durante la lactancia y diferentes fases del ciclo productivo. Las características de la canal se evaluaron teniendo en cuenta la edad y peso en el momento del sacrificio, el peso de la canal caliente, el rendimiento de la canal, los espesores de la grasa dorsal y de la capa muscular y el área del lomo. También se aportan parámetros de calidad de la carne del músculo Longissimus como pH, medidas objetivas de color, y concentración y composición de la grasa intramuscular. La mayor parte de los estudios consideraros se llevaron a cabo simulando condiciones prácticas de producción, aunque otros se han centrado en la evaluación de un periodo concreto de crecimiento, a veces alejado del peso de sacrificio del animal. A pesar de que el número de estudios considerados es elevado, los dedicados a evaluar los caracteres reproductivos y algunos parámetros de calidad de la carne son relativamente escasos.

Este trabajo forma parte del proyecto europeo TREASURE perteneciente al programa Horizonte 2020 (referencia 634476).

Peer reviewed

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