[EN] The use of modified atmospheres in packaging fish products as a way to extend the selflife of them shows different results in terms of exudate production when applying the gas mixtures on tuna (Thunnus alalunga) and hake (Merluccius merluccius). Thus, it is possible to say that the exudate production in tuna is higher than in hake. On the other hand, the CO2 solubility is also related with the fat content in such a way that it is higher in hake, as it has been demonstrated studying the CO2 evolution profiles in the packaging

[ES] La aplicación de atmósferas modificadas sobre productos pesqueros como un mecanismo de extensión de la vida comercial de los mismos tiene como consecuencia un aumento del exudado, siendo más significativo en el bonito del norte (Thunnus alalunga) que en la merluza (Merluccius merluccius). Por otra parte, la solubilidad del CO2 también se ve influida por el contenido de grasa del producto, de tal modo que es mayor en la merluza que en el bonito del norte

CICYT, proyecto ALI93-0714-CO2-01

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