La investigación dirigida a la mejora de los alimentos congelados en general, y de pescados en particular, no debe quedarse en el mero estudio descriptivo o mecanístico de los procesos de deterioro que tienen lugar durante el proceso de congelación y de conservación en estado congelado, sino que ha de estar dirigida a la búsqueda de métodos que palien los procesos degradativos que tienen lugar en este tipo de productos. En definitiva, se pretende estabilizar la vida útil de estos productos, aumentando la calidad in incrementar de manera desorbitada el coste

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