La valorisation des matières premières offre l'opportunité d'appliquer les principes de la bioéconomie circulaire. La composition phénolique de trois sous-produits du vin sous-utilisés (peau, graine et tige de grappe) a été analysée par UHPLC-QqQ-MS/MS pour évaluer la variabilité intercultivaire en comparant les cultivars de raisins rouges et blancs de La Rioja (Espagne) et l'influence de la vinification, en comparant la fermentation conventionnelle et la macération carbonique. Nous avons observé que la peau rouge, en particulier de Graciano, est riche en anthocyanes, tandis que la peau blanche contient principalement des acides phénoliques, des flavonols et des flavan-3-ols, la Maturana Blanca étant la variété la plus riche. Les graines sont riches en flavan-3-ols et en lignanes avec respectivement Maturana Blanca et Viura, les cultivars les plus riches. Les tiges contiennent de grandes quantités de flavan-3-ols, de lignanes et de stilbènes, les cultivars rouges de Garnacha et de Tempranillo étant les échantillons les plus riches. La macération carbonique a un effet négatif sur la quantité phénolique par rapport à la fermentation conventionnelle. En synthèse, nous avons observé que chaque type de sous-produit de cultivars de raisin rouge ou blanc a une composition phénolique particulière qui peut conduire à l'obtention de différents ingrédients avec une composition phénolique particulière pour des applications cibles.

La recuperación de materias primas ofrece una oportunidad para aplicar los principios de la bioeconomía circular. Se analizó la composición fenólica de tres subproductos vitivinícolas infrautilizados (piel, semilla y tallo de racimo) mediante UHPLC-QqQ-MS/MS para evaluar la variabilidad intercultivar comparando los cultivares de uva tinta y blanca de La Rioja (España) y la influencia de la vinificación, comparando la fermentación convencional y la maceración carbónica. Observamos que la piel roja, especialmente de Graciano, es rica en antocianinas, mientras que la piel blanca contiene principalmente ácidos fenólicos, flavonoles y flavan-3-oles, siendo Maturana Blanca la variedad más rica. Las semillas son ricas en flavan-3-oles y lignanos con Maturana Blanca y Viura, respectivamente, los cultivares más ricos. Los tallos contienen altas cantidades de flavan-3-oles, lignanos y estilbenos, siendo los cultivares rojos de Garnacha y Tempranillo las muestras más ricas. La maceración carbónica tiene un efecto negativo en la cantidad fenólica en comparación con la fermentación convencional. En síntesis, observamos que cada tipo de subproducto de cultivares de uva roja o blanca tiene una composición fenólica particular que puede resultar en la obtención de diferentes ingredientes con una composición fenólica particular para aplicaciones objetivo.

The recovery of raw materials offers an opportunity for applying the principles of circular bioeconomy. The phenolic composition of three underused wine byproducts (skin, seed, and bunch stem) was analyzed through UHPLC-QqQ-MS/MS to evaluate the intercultivar variability comparing red and white grape cultivars from La Rioja (Spain) and the influence of the winemaking, comparing conventional fermentation and carbonic maceration. We observed that the red skin, especially from Graciano, is rich in anthocyanins, whereas the white skin contains mainly phenolic acids, flavonols, and flavan-3-ols, with Maturana Blanca being the richest variety. Seeds are rich in flavan-3-ols and lignans with Maturana Blanca and Viura, respectively, the richest cultivars. Stems contain high amounts of flavan-3-ols, lignans, and stilbenes, with the red cultivars of Garnacha and Tempranillo being the richest samples. Carbonic maceration has a negative effect on the phenolic amount compared to conventional fermentation. In synthesis, we observed that each type of byproduct from red or white grape cultivars has a particular phenolic composition that can result in obtaining different ingredients with particular phenolic composition for target applications.

يوفر استرداد المواد الخام فرصة لتطبيق مبادئ الاقتصاد الحيوي الدائري. تم تحليل التركيب الفينولي لثلاثة منتجات ثانوية للنبيذ غير مستخدمة بشكل كافٍ (الجلد والبذور وساق الباقة) من خلال UHPLC - QQQ - MS/MS لتقييم التباين بين الثقافات لمقارنة أصناف العنب الأحمر والأبيض من لاريوخا (إسبانيا) وتأثير صناعة النبيذ، ومقارنة التخمير التقليدي والنقع الكربوني. لاحظنا أن الجلد الأحمر، خاصة من جراسيانو، غني بالأنثوسيانين، في حين أن الجلد الأبيض يحتوي بشكل أساسي على أحماض فينولية وفلافونولات وفلافان-3 - أولس، مع كون ماتورانا بلانكا أغنى صنف. البذور غنية بالفلافان-3 -أولس والقشور مع ماتورانا بلانكا وفيورا، على التوالي، أغنى الأصناف. تحتوي السيقان على كميات عالية من الفلافان-3 - ols والقشور والستيلبينات، مع كون الأصناف الحمراء من Garnacha و Tempranillo أغنى العينات. النقع الكربوني له تأثير سلبي على كمية الفينول مقارنة بالتخمير التقليدي. في التركيب، لاحظنا أن كل نوع من المنتجات الثانوية من أصناف العنب الأحمر أو الأبيض له تركيبة فينولية معينة يمكن أن تؤدي إلى الحصول على مكونات مختلفة مع تركيبة فينولية معينة للتطبيقات المستهدفة.