Las interacciones entre los componentes de los alimentos durante la digestión gastrointestinal podrían afectar a la digestibilidad y la bioaccesibilidad de macro y micronutrientes, así como a su capacidad de interaccionar con la microbiota colónica. En general, los polifenoles de la dieta presentan una baja bioaccesibilidad (la fracción que se libera de la matriz alimentaria y está disponible para su absorción en el intestino), lo que limita su biodisponibilidad (la fracción que llega a la circulación sistémica y a los tejidos para ejercer una acción biológica). Un aspecto clave de la investigación sobre los polifenoles, aunque muy poco explorado, es la interacción con otros componentes de los alimentos durante la digestión (como carbohidratos, proteínas y lípidos), y cómo puede afectar a su bioaccesibilidad y biodisponibilidad. En este trabajo se han investigado los efectos de la codigestión de vino tinto (como modelo de alimento rico en polifenoles), con diferentes nutrientes, incluyendo polisacáridos (i.e., glucosa) y proteínas (i.e., concentrado de suero lácteo), así como lípidos (i.e., aceite de oliva y colesterol), mediante el simulador dinámico gastrointestinal simgi® (http:/www.cial.uam-csic.es/simgi/). El sistema se alimentó tres veces con cada modelo alimentario (Vino, Vino+Nutriente, Nutriente), realizando una ingesta moderada de 225 mL para el vino tinto+glucosa (15,6 mg), +proteína de suero (6,75 g de concentrado), o +aceite de oliva (9,9 g) y colesterol (343,8 mg) [1,2]. Se determinó la bioaccesibilidad intestinal de nutrientes y polifenoles, así como el efecto de la codigestión sobre la composición y el metabolismo de la microbiota colónica. La codigestión con vino tinto provocó una reducción de la bioaccesibilidad de la glucosa (> 50 %) y de la degradación gástrica de la α-lactalbúmina. En el modelo lipídico, la codigestión con polifenoles, redujo la bioaccesibilidad del colesterol (del 80 al 49 %); este efecto hipocolésterolémico podría estar relacionado con la disminución del contenido de sales biliares observada en la fase micelar. Además, la codigestión con los modelos alimentarios modificó el perfil fenólico del vino digerido. A nivel colónico, la ingesta combinada de vino y cada modelo alimentario afectó a la composición y funcionalidad de la microbiota. En particular, la digestión del vino favoreció a los taxones relacionados con la salud intestinal, y la codigestión de vino-matrices alimentarias favoreció la producción de ácidos grasos totales de cadena corta y media, especialmente los ácidos butírico y pentanoico. Por último, se observó que la citotoxicidad de las muestras digeridas en el colon sobre células de adenocarcinoma de colon humano (HCT-116 y HT-29) era significativamente menor para los modelos Vino y Vino+Lípidos, lo que sugería cierta protección a nivel intestinal por parte de los metabolitos derivados del vino. En conjunto, el tránsito digestivo combinado entre compuestos/nutrientes resultó ser funcionalmente distinto al de los compuestos ingeridos por separado.

Resumen del trabajo presentado a las IV Jornadas Científicas CIAL-Forum, celebradas en Madrid los días 19 y 20 de octubre de 2023.

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