La producción de vino está cambiando globalmente, nuevos países productores, nuevos tipos de vino más adaptados a las condiciones climáticas actuales y/o nuevas técnicas de vinificación que consideran el impacto ambiental están surgiendo con el fin de satisfacer a los consumidores de vino y atraer a nuevos consumidores. La correcta implementación de estas estrategias de innovación requiere un mayor conocimiento del comportamiento del consumidor de vino. Entre ellos, es importante conocer el segmento de consumidores de vino más reticentes a la aceptación o consumo de nuevas tipologías de vino. Esta reticencia es la llamada neofobia al vino y en la actualidad se desconoce cómo influye en los hábitos de consumo. Sería interesante identificar a este grupo de consumidores más ¿conservadores¿ y conocer las razones que motivan esta actitud. Por otro lado, en el año 2020, la declaración de pandemia mundial por COVID, marcó un cambio en los hábitos de consumo motivados por una menor movilidad y restricciones en las relaciones sociales, que también han influido en el consumo de vino (OeMV, 2021). En este contexto, el objetivo de este trabajo ha sido conocer en mayor detalle el comportamiento de los consumidores de vino según su nivel de neofobia. Para ello, a través de una encuesta online, se recogieron las respuestas de la escala de neofobia alimentaria (Fernández-Ruíz, 2017) y neofobia al vino (Ristic, 2016). Además, se recogieron las respuestas a una serie de preguntas sociodemográficas, así como preguntas relacionadas con los hábitos de consumo de vino, y si estos habían cambiado después del confinamiento de 2020. En total, se recogieron 829 respuestas entre febrero y mayo del 2021, que se dividieron en terciles según el nivel de neofobia. En general, el 41% de los individuos con alto nivel de neofobia pertenecía al grupo joven (18-30 años), 34% al grupo de media edad (31-50 años) y el 25 % al grupo senior (mayor de 51 años). Los resultados de este estudio contribuirán a un mejor conocimiento de los hábitos de consumo de vino, según el nivel de neofobia, que podrían ser útiles para el desarrollo de vinos más personalizados para grupos específicos de consumidores.

Trabajo presentado al XV Congreso Nacional de Investigación Enológica (Gienol), celebrado en Murcia del 24 al 26 de mayo de 2022.

A los proyectos PID 2019-111734RB-I00 y al programa AT de la Comunidad de Madrid.

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