Esta investigación se enfocó a un crustáceo actualmente infravalorado, la langostilla (Munida spp.), como potencial nueva fuente de nutrientes para consumo humano. El trabajo se centra en el estudio de su composición nutricional y de su variabilidad estacional, proponiéndose asimismo dos estrategias de comercialización en fresco y como producto congelado. A nivel composicional, debemos destacar su elevado contenido proteico, así como su interesante fracción lipídica, con un elevado contenido en constituyentes valiosos como ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) y PUFA-ω3 y una buena proporción entre ácidos ω3 y ω6. El pre-tratamiento por inmersión en una solución de metabisulfito sódico permite extender la vida útil del producto fresco hasta el día 10. Asimismo, dicho pre-tratamiento, en combinación con la congelación, permite la retención de la calidad sensorial y nutricional del producto congelado hasta 10 meses. Este trabajo abre el camino a la comercialización de la langostilla como un producto nuevo, atractivo y nutritivo para el consumo humano

El desarrollo del estudio fue financiado por la Secretaría Xeral de I+D de la Xunta de Galicia (Galicia, España) a través del proyecto IN 841C 2012/82.

7 pages, 5 figures

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