El consumo de carne y sus productos transformados en alimentos, ha estado íntimamente ligado al consumo de proteína desde el inicio de la existencia del hombre a través de la caza, ocupando un lugar preferencial cuando el hombre se asentó en lugares que permitió su domesticación y cría controlada para su consumo. El incremento de la población en núcleos urbanos, determina la pérdida de actividad agro ganadera de las zonas rurales, modificando los sistemas productivos en la ganadería porcina. Esta evolución ha determinado en nuestros tiempos la cría intensiva de animales, que por una parte ha permitido alcanzar conocimiento avanzado de las necesidades que tienen sus ciclos biológicos, pero también han ido acompañados de replanteamientos de manejo y de regulación legislativa a nivel sanitario, de bienestar animal y medioambientales

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