La introducción de levaduras no-Saccharomyces como iniciadores complementarios en enología ha propiciado el interés por las interacciones microbianas durante la fermentación. Existen evidencias de interacciones entre diferentes especies de levaduras utilizadas como iniciadores, incluyendo competición por interferencia o por explotación, así como interacciones dependientes del contacto físico entre las células. Además, el análisis transcriptómico ha revelado cambios en los patrones de expresión génica tras breves periodos de cultivo mixto, lo que sugiere una comunicación interespecífica, pero no se han investigado las moléculas o estructuras biológicas implicadas. En este trabajo, hemos explorado las vesículas extracelulares (VEs) como mediadores de la comunicación interespecífica entre levaduras enológicas. Se obtuvo una fracción enriquecida a partir del sobrenadante de cultivo de células de M. pulcherrima. La respuesta transcriptómica de S. cerevisiae tras tres horas de contacto con esta fracción se comparó con la inducida por células activas de M. pulcherrima. Se observó buena coincidencia entre los perfiles transcriptómicos de las células de S. cerevisiae enfrentadas a células enteras de M. pulcherrima o a la fracción enriquecida con VEs. Se aprecia una aceleración del metabolismo de la levadura ante la presencia de especies competidoras. Podemos considerar que existe una señal, en la fracción enriquecida con VEs, que puede ser interpretada por las células de S. cerevisiae como un indicador de la presencia de competidores, incluso en ausencia de células metabólicamente activas de la otra especie. Financiado por el Gobierno español: subvención PID2019-105159RB-I00 (MCIN/ AEI/10.13039/501100011033) y BES-2016-077557 y PRE2020-093420 (MCIN/AEI/10.13039/501100011033 y por ¿FSE Invierte en tu futuro¿).

Trabajo presentado en el VIII Congreso Nacional de Microbiología Industrial y Biotecnología Microbiana, celebrado en Valencia (España), del 1 al 3 de junio de 2022

Proyecto PID2019-105159RB-I00 y contrato BES-2016-077557; Contrato PRE2020-093420