Enterococcus hirae una especie bacteriana que está presente de forma habitual en el tracto gastrointestinal de animales, incluido humanos, y en alimentos elaborados con ingredientes de origen animal como los productos lácteos. Sin embargo, ciertas cepas de E. hirae se han descrito como productoras de compuestos tóxicos como las aminas biógenas tiramina y putrescina, que se pueden acumular en alimentos como el queso, en altas concentraciones. La ingesta de estos alimentos puede provocar reacciones de intoxicación en los consumidores. Por otro lado, ciertas cepas de E. hirae se han identificado como agentes causales de endocarditis o bacteriemia, y algunas de ellas, además, se ha visto que son portadoras de genes de resistencia a antibióticos. Los bacteriófagos son una herramienta eficaz para la eliminación de bacterias patógenas y alterantes en ambientes de gran diversidad microbiana, dada su gran especificidad. Uno de los retos para aplicar de forma efectiva el biocontrol con fagos es la necesidad de disponer de una amplia colección de fagos bien caracterizados. En el caso de E. hirae no aparecen descritos en la literatura fagos líticos y solamente el análisis de los genomas disponibles revela la presencia de posibles profagos en los mismos. Por lo tanto, en este trabajo nos planteamos el aislamiento de fagos líticos capaces de infectar E. hirae a partir de muestras de queso con alto contenido en tiramina y putrescina. A partir de una muestra de queso manchego, aislamos el fago vB_EhiS_268, perteneciente a la familia Siphoviridae. Realizamos una caracterización microbiológica y tecnológica del mismo y comprobamos que posee un rango de hospedador muy estrecho. El análisis de su genoma reveló la ausencia de genes de virulencia y la presencia de genes con potencial antimicrobiano que podrían compensar el problema de su estrecho rango de hospedador

Resumen del trabajo presentado en la VII Reunión Red Española de Bacteriófagos y Elementos Transductores - RED FAGOMA, celebrada en Trujillo, Cáceres (España), del 26 al 28 de octubre de 2022