Procedimiento de elaboración de leches fermentadas con elevado contenido en oligosacáridos prebióticos, leche fermentada así obtenida. La presente invención describe un procedimiento de elaboración de nuevos productos lácteos de leche fermentada (yogur, kéfir o yogur con bifidobacterias) con alto contenido en carbohidratos prebióticos originados durante un proceso de hidrólisis enzimática de la lactosa previo al proceso fermentativo. El producto resultante aporta, además de las cualidades propias de la leche fermentada, las propiedades prebióticas de los galactooligosacáridos originados ya que las cantidades de estos presentes en el producto final oscila entre 1.5 y 3.0 g/100ml, lo que supone triplicar el contenido habitual en las leches fermentadas tradicionales.

A1 Solicitud de patentes con informe sobre el estado de la técnica

Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España)

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