Introducción Subproductos agroalimentarios como los bagazos generados durante la elaboración de sidra son ricos en ingredientes con potenciales aplicaciones biotecnológias. Se incluyen entre ellos algunos con capacidad para mejorar la salud humana mediante la modulación de la microbiota intestinal y que, por tanto, pueden ser fuente de ingredientes para desarrollar nuevos alimentos funcionales. Objetivos El objetivo de este trabajo fue estudiar la capacidad de diferentes fracciones de subproductos de la elaboración de sidras de manzana monovarietales, para modular la microbiota intestinal humana. Métodos Se analizó la composición de los subproductos en carbohidratos fermentables mediante una combinación de métodos de fraccionamiento y análisis cromatográficos avanzados. Sobre una selección de los bagazos y fracciones derivadas se estudió además su capacidad para modular la microbiota intestinal humana. Para ello, se sometieron a un proceso de digestión in vitro y se testaron en fermentaciones fecales in vitro, utilizando muestras procedentes de donantes sanos y de pacientes de enfermedad de Crohn. Las poblaciones microbianas se monitorizaron mediante secuenciación parcial del gen del ARN ribosomal 16S, mientras que el metabolismo microbiano se estudió a través del análisis de ácidos grasos de cadena corta. Resultados Las variedades de bagazo estudiadas han demostrado ser una fuente de pectinas y pectinoligosacáridos con propiedades fisicoquímicas y estructurales diversas, por lo que podrían tener propiedades funcionales variables. El estudio de la capacidad de estos ingredientes para ser fermentados por comunidades microbianas intestinales in vitro, reveló diferencias significativas en las poblaciones microbianas intestinales moduladas, aunque se observaron diferentes tendencias dependiendo de la composición microbiana basal de los donantes. Conclusión Subproductos derivados de la elaboración de sidra son una fuente interesante de ingredientes con capacidad para modular la microbiota intestinal, si bien los efectos son dependientes tanto de la configuración basal de la microbiota, como de la composición físico-química específica de los subproductos.

Resumen trabajo presentado en el XII Workshop Sociedad Española de Microbiota, Probióticos y Prebióticos (SEMiPyP) y I Congreso Sociedad Iberoamericana de Microbiota, Probióticos y Prebióticos (SIAMPYP), celebrado de forma virtual del 15 al 18 de septiembre de 2021