La soja (Glycine max. Merit) y los alimentos que de ella derivan cada vez están más presentes en los mercados debido a que se les atribuyen propiedades beneficiosas para la salud. La soja contiene isoflavonas, compuestos fenólicos que pueden desempeñar un papel beneficioso en la prevención de enfermedades relacionadas con la oxidación incluyendo arterioesclerosis, hipertensión, cáncer de mama etc. En los mercados, la semilla de soja se comercializa en una amplia variedad de colores y tonos, desde el amarillo al negro pasando por el verde, marrón y rojo. En algunos casos, la denominada “soja verde” que se encuentra en los mercados españoles se ha comprobado que en realidad se trata de otra legumbre, la judía mungo (Vigna radiata [L] Wilczek). En este estudio se ha analizado la composición fenólica de esta judía frente a la “soja amarilla” observándose en su composición la ausencia de isoflavonas, principal compuesto bioactivo de la soja, lo que podría considerarse como un engaño al consumidor.

Este trabajo ha sido financiado por los proyectos RM2012-00004 (Instituto Nacional de Investigación Agraria y Alimentaria), AGL2011-22745, Consolider INGENIO 2010 CSD2007-00063 FUNC-C-Food (MINECO), S2009/AGR-1469 (ALIBIRD) (Comunidad de Madrid) y AGL2014-52911-R.

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