Entre las muchas tecnologías que se utilizan hoy en alimentación para lograr mejores resultados destaca, por tratarse de un alimento de gran consumo, la biotecnología en la fabricación de pan. El pan es el resultado de hornear una masa fermentada, en cuya formulación se cuenta fundamentalmente con los siguientes ingredientes: harina, agua, levadura y sal. Curiosamente, y a pesar de su aplicación desde la antigüedad, el proceso de transformación de harina en pan es todavía poco conocido.

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