El pescado, cuando está fresco, presenta un característico aspecto brillante de irisaciones metálicas y vivos colores. El olor suele ser a algas marinas; el cuerpo, recién capturado, se mantiene flexible; antes de adquirir el "rigor mortis", resiste perfectamente la presión difital sin que ésta deje huella en su superficie, no presenta secreciones y las escamas se mantienen fuertemente adheridas. [...] Staphylococus pyogenes, Barterium coli, Proteus vulgaris, Baccillus putrificus, Bacillus prefigens, Bacillus bifermentans

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